Herbst-Flammkuchen mit Birne und Walnüssen

Warum dieses Rezept gut in den Alltag passt

Flammkuchen kommt mit wenigen Zutaten aus und ist nach rund 15 Minuten im Ofen knusprig fertig. In dieser Herbstversion treffen süße Birne und milde rote Zwiebel auf würzigen Ziegenkäse und Walnüsse – passend zur Birnensaison.

Statt Crème fraîche kommt eine Skyr-Creme auf den Boden, und der Quark-Öl-Teig bekommt mit MEGAMAX® Eiweiß 100 Neutral extra Eiweiß. Die neutrale Variante enthält keine zugesetzten Aromen und Süßungsmittel und fällt im herzhaften Teig kaum auf. Nach dem Backen kommt ein Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing obendrauf, angerührt mit MEGAMAX® MCT-Öl.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Für den Teig Mehl, Eiweiß 100 Neutral, Backpulver und Salz mischen. Magerquark, Rapsöl und Wasser dazugeben und alles zu einem glatten, nicht klebenden Teig verkneten. Ist er zu trocken, teelöffelweise Wasser ergänzen.
3. Den Teig auf wenig Mehl hauchdünn ausrollen (etwa 30 × 40 cm) und auf das Backblech legen.
4. Den Skyr mit Muskat, Salz und Pfeffer glatt rühren und gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen.
5. Die Birne waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden, die Zwiebel in feine Ringe. Beides auf der Skyr-Creme verteilen, den Ziegenkäse darüberbröseln und mit grob gehackten Walnüssen und Thymianblättchen bestreuen.
6. Den Flammkuchen im unteren Drittel des Ofens etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist. Ab 4 Portionen die Bleche nacheinander backen.
7. Währenddessen Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und zum Schluss das MCT-Öl unterschlagen. Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.
8. Den Flammkuchen 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen, den Feldsalat daraufgeben, in Stücke schneiden und sofort servieren.

Tipps und Varianten

1. Zum Teilen oder als Hauptgericht

Ein Blech reicht als Hauptmahlzeit für zwei. In kleine Stücke geschnitten wird daraus Fingerfood für den Spiele- oder Filmabend – dann reicht es für vier.

2. Herzhaft mit Speck

Statt Ziegenkäse passen auch 50 g magere Speck- oder Schinkenwürfel, ganz wie beim Elsässer Original. Fett- und Eiweißgehalt verändern sich dadurch etwas. Für eine streng vegetarische Variante beim Ziegenkäse auf mikrobielles Lab achten.

3. Mit anderen Herbstfrüchten

Statt Birne schmecken auch dünne Apfelspalten oder frische Feigen. Rosmarin ist eine gute Alternative zum Thymian.

4. Gut vorzubereiten

Der Teig lässt sich am Vortag zubereiten und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank lagern. Vor dem Ausrollen etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das Dressing hält sich verschlossen zwei bis drei Tage im Kühlschrank.

FAQ: Häufige Fragen zum Herbst-Flammkuchen High Protein