Zitronen-Skyr-Creme mit Erdbeeren

Warum dieses Dessert gut in den Frühling passt

Im Frühling sind Desserts gefragt, die nicht zu schwer im Magen liegen, aber trotzdem sättigend und genussvoll sind. Genau hier setzt dieses Rezept an: Die Kombination aus Zitrone, Beeren und Minze sorgt für Frische, während Skyr, Magerquark und Vanille Whey Protein der Creme Struktur und einen hohen Eiweißanteil geben. Pistazien bringen zusätzlich etwas Crunch und machen das Dessert auch optisch besonders schön.

Zutaten

Für die Creme

• 400 g Skyr natur
• 250 g Magerquark
• 30 g Vanille Whey Protein
• 1–2 EL Ahornsirup oder Honig
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt

Für das fruchtige Topping

• 300 g Erdbeeren
• 100 g zerstampfte Himbeeren oder Heidelbeeren
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1–2 Blätter frische Minze, fein gehackt

Für den Crunch

• 30 g Pistazien, grob gehackt
• 2 EL Haferflocken
• 1 TL Kokosöl oder Butter
• optional: 1 TL Sesam

Zubereitung

1. Creme anrühren

Skyr, Magerquark und Vanille Whey Protein in eine Schüssel geben und gründlich verrühren. Danach Ahornsirup oder Honig, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt ergänzen. So lange rühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Anschließend die Creme für 15 bis 20 Minuten kaltstellen.

2. Beeren marinieren

Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Beeren in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Ahornsirup und fein gehackte Minze hinzufügen und vorsichtig vermengen. Die Früchte einige Minuten ziehen lassen, damit sie besonders aromatisch werden.

3. Pistazien-Crunch zubereiten

Pistazien und Haferflocken mit etwas Kokosöl oder Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Optional etwas Sesam ergänzen. Sobald alles leicht goldbraun duftet, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4. Dessert anrichten

Die Zitronen-Skyr-Creme auf vier Gläser oder Dessertschalen verteilen. Die marinierten Beeren daraufgeben und mit dem Pistazien-Crunch toppen. Für eine besonders schöne Optik zum Schluss mit etwas Zitronenabrieb, ein paar Pistazienstücken oder frischer Minze garnieren.

Tipps für Konsistenz und Geschmack

• Das Whey Protein am besten direkt mit Skyr und Quark verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
• Für eine noch luftigere Creme kann die Masse kurz mit einem Handrührgerät aufgeschlagen werden.
• Wer es etwas milder mag, reduziert den Zitronensaft leicht und arbeitet stärker mit Zitronenabrieb.
• Rhabarberkompott passt ebenfalls sehr gut als frühlingshafte Alternative zu den Beeren.

Nährwerte pro Portion

Die genauen Werte hängen von den verwendeten Produkten ab. Grob ergibt sich pro Portion:

• ca. 230–270 kcal
• ca. 24–26 g Eiweiß
• ca. 12–16 g Kohlenhydrate
• ca. 7–10 g Fett

Häufige Fragen zum Rezept