Süßkartoffel-Cookies

Süße Weihnachten - gesund und ausgefallen!

Diese Süßkartoffel-Cookies sind der perfekte Mix aus Nascherei und Nährstoffen: saftig, schokoladig und vollgepackt mit guten Zutaten wie Süßkartoffel, Hafer und dunkler Schokolade. Perfekt für die Weihnachtszeit, wenn es mal etwas anderes sein darf!


Deine Einkaufsliste:

• Ca. 200 g Süßkartoffel (geschält, gekocht & püriert)
• 100 g Hafermehl
• 100 g gemahlene Mandeln o. Haselnüsse
• 1 Ei
• 2 EL Kokosöl, geschmolzen
• 2-3 EL Ahornsirup o. Honig
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Natron
• 50 g Bitterschokolade (>70 %)
• 30 g gehackte Walnüsse (optional)

Und so wird's gemacht:

Backofen vorheizen:
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Uterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Süßkartoffelpüree vorbereiten:
Die Süßkartoffel schälen, in Stücke schneiden, in Wasser weichkochen und pürieren. Du brauchst ca. 200 g Süßkartoffelpüree.

Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel das Süßkartoffelpüree, Ei, Kokosöl, Ahornsirup und Vanilleextrakt gut vermischen.

Trockene Zutaten mischen:
In einer anderen Schüssel Hafermehl, gemahlene Mandeln, Zimt, Salz und Natron miteinander vermengen. Diese Mischung dann nach und nach unter die feuchten Zutaten rühren.
Anschließend Schokolade und Nüsse vorsichtig unterheben.

Plätzchen formen:
Mit einem Esslöffel Teigportionen auf das vorbereitete Backblech setzen und leicht flach drücken. Der Teig sollte recht weich sein und mit feuchten Händen formen lassen.

Backen:
Die Cookies im vorgeheizten Ofen für ca. 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Innen bleiben sie weich und saftig.

Nährwertangaben pro Portion (ungefähr)

Vitamin A (aus Süßkartoffeln): trägt zum Erhalt der normalen Sehkraft bei.

Magnesium (aus Mandeln und Walnüssen): trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei.

Vitamin E (aus Mandeln und Kokosöl): trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen.

Diese Plätzchen sind nicht nur lecker, sondern liefern auch wertvolle Nährstoffe – perfekt für gesunde Weihnachtsnascherei! 🎄