Gefüllter Kürbis - vegetarisch

Gefüllter Hokkaidokürbis – das ideale wärmende Mittagessen für den Herbst.
Dieses einfache Rezept kombiniert saisonalen Kürbis mit proteinreicher Quinoa, frischem Gemüse und würzigem Feta. Dank Extra-Proteinpulver wird der herzhafte Kürbis zum idealen Fitness- und Familiengericht. Sättigend, nährstoffreich und einfach gemacht.

Deine Einkaufsliste: 

• 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis
• 150 g Quinoa
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gelbe Paprika
• 100 g Champignons
• 150 g Kichererbsen aus der Dose
• 50 g Feta
• 1 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 1-2 Scoops Instant Protein Powder (Whey neutral)

Und so wird's gemacht: 

1. Kürbis gründlich waschen, die Schale dran lassen. Den Deckel abschneiden, Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis innen leicht salzen und im Ofen bei 180°C Umluft ca. 15 Minuten verbacken.
2. Füllung: Quinoa nach Anleitung in Gemüsebrühe garen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Champignons möglichst klein würfeln und anbraten. Quinoa untermischen und das Proteinpulver mit unterrühren. Zum Schluss den Feta zerbröseln und unterheben.
3. Die Mischung in den Kürbis geben, den Deckel aufsetzen und den Kürbis für weitere 20-25 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion (ungefähr):